Tag: Vlees

Ribeye

BBQFriday 0 Comment Rundvlees , , ,

Ribeye

Naar onze bescheiden mening is een Ribeye van de barbecue het lekkerste stuk vlees. Maar waar moet je op letten als je een Ribeye gaat kopen? Er zit namelijk veel verschil tussen de ene en de andere ribeye. Hierbij een aantal tips waar je op moet/kan letten.

BBQ Friday Ribeye tips:

  • koop de Ribeye bij een goeie slager
  • neem een dikke Ribeye (minimaal 3 cm dik)
  • de Ribeye moet rijkelijk geaderd zijn met vet, bij een hoop slagers is een Ribeye te mager.
  • gebruik houtskool
  • gebruik zout en peper altijd achteraf, peper verbrand en wordt daardoor bitter.

Mocht je de kans hebben om Aberdeen Angus (21 days Dry-aged of nog langer) Ribeye aan te schaffen en je hebt het geld er voor over moet je dat zeker doen.

Ingredienten:

  • Ribeye
  • peper & zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

Haal de Ribeye een halfuur voor het barbecueën uit de koelkast en laat rustig op het aanrecht op temperatuur komen.
Smeer de ribeye ruim in met olijfolie en leg hem op indirect vuur met gesloten deksel. Zodra de kerntemperatuur 45 graden is geworden grill je hem aan beide kanten af op hoog vuur (searen). Je krijgt dan van die mooie grillmarkers op het vlees. Meestal wordt daarom ook gebruik gemaakt van een gietijzeren bbq-rooster. Maar met een gewoon standaard rooster kan het uiteraard ook.

Zodra de kerntemperatuur 49/50 graden is haal je de Ribeye van het vuur en laat je hem even rusten, je zal zien dat de kerntemperatuur dan nog iets oploopt.

Bestrooi hem met grofgemalen zeezout en zwarte peper, snij hem aan repen en dien hem op.

Wil je eens iets aparts? Smeer hem na het opdienen licht in met Friday Steak Wasabi of met een chimichurri.

Klik hier voor de printversie van het recept: Ribeye.

Hamburger New York Style

BBQFriday 0 Comment Gehakt , , ,

Hamburger New York Style

Hamburgerrecepten zijn er in overvloed, loop een gemiddelde supermarkt in en je struikelt bijna over de hamburgers. Maar ja, welke zijn nu lekker? Simpel, maak ze gewoon zelf dan weet je zeker dat ze smaken en daarnaast weet je wat er in zit en dat kan je van zo’n chemische supermarktburger niet altijd zeggen. Dit recept van de New York Style Hamburger moet je dan ook een keer hebben gemaakt en ik weet zeker dat je het regelmatig zal herhalen.

Ingrediënten:

  • 350 g rundergehakt
  • peper en Zout (naar smaak)
  • oude kaas (Old Amsterdam, ook niet kaas liefhebbers lusten dit in de Hamburger, probeer maar)
  • potje Chutney
  • 4 plakjes bacon
  • beetje veldsla
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 1 augurk
  • hamburgerbroodjes (afbak kaiserbroodjes zijn ook perfect)

Bereidingswijze:

Doe het rundergehakt in een schaal en bestrooi het ruim met peper en zout. Kneed alles goed door elkaar. Rol van het gehakt balletjes (ongeveer net zo groot als een golfbal).
Zorg dat je altijd een even aantal balletjes hebt. Leg een gehaktballetje in de palm van hand en maak deze rond en zo plat mogelijk. Leg op het platte ronde gehakt schijfje een reep oude kaas en in het midden een theelepel chutney, zorg dat de randen vrij zijn. Neem nog een balletje en vorm daar ook een platte ronde schijf van en leg deze over de net gevulde eerste schijf. Vouw de randen goed dicht en je hebt je eerste gevulde hamburger gemaakt. Herhaal dit totdat je alle hamburgers hebt gemaakt. Je hebt voor vier personen ongeveer 350 gram gehakt nodig.

Maak de hamburgers niet te groot en druk in iedere hamburger een kuiltje zodat hij in vorm blijft tijdens het grillen.

Leg de Hamburgers New York Style samen met de plakjes bacon op indirect vuur op de BBQ bij een temperatuur van rond 220 graden. Check na 10 minuten of ze goed zijn en draai ze nog even om.

Gril op het laatst de hamburgerbroodje nog even mee (de kaiserbroodjes eerst in de oven afbakken). Maak op met een blaadje sla, hamburger, uienring en een dun plakje tomaat, twee plakjes augurk en een plakje bacon.  Probeer de Hamburger New York Style eens zonder saus, de smaak zal je verbazen.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Hamburgers New York Style

Moink Balls

BBQFriday 0 Comment Gehakt , , , ,

Moink Balls

Wie Moink Balls kent maakt ze regelmatig en wie ze niet kent moet ze snel gaan maken. Een heerlijke gehaktsnack die iedereen fantastisch vindt en overal welkom is aan het begin van een barbecue. Tip: Neem vooral ontbijtspek van de slager aangezien supermarkt ontbijtspek in de meeste gevallen te zout is.

Ingrediënten:

  • 500 g rundergehakt
  • 40 g parmezaanse kaas (zelf raspen)
  • 1 ei
  • peper (naar smaak)
  • 50 g paneermeel (zonder kruiden)
  • 2 el knoflookpoeder
  • scheutje melk (zelf een beetje inschatten, maar niet te veel)
  • 1 tl oregano
  • 2 tl peterselie
  • 200 g ontbijtspek van de slager (anders is het te zout)
  • BBQ Saus (Sweet Cola Barbecue Saus)

Bereidingswijze:

Pak een grote kom en meng de ingrediënten (op de BBQ Saus na) goed door elkaar. Maak balletjes die iets kleiner zijn dan een golfbal.
Wikkel een plakje ontbijtspek netjes om het balletje gehakt.
Zet de balletjes even in de koelkast om ze wat stevigheid te geven.
Leg de balletjes op de BBQ ( 150 graden indirecte hitte), sluit het deksel en laat ze in ongeveer 40 minuten gaar worden.
Smeer de Moink Balls na ongeveer 20 minuten met de BBQ Saus en doe dat vlak voor het uitserveren nog eens.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Moink Balls

Gevulde Kipfilet

BBQFriday 0 Comment Kip / Gevogelte ,

Gevulde Kipfilet

Met dit recept van gevulde kipfilet zal je menigeen verbazen. Door minimaal twee keer in te smeren met de Sweet Cola Barbecue Saus tover je in een klein halfuurtje een sappig en heerlijk gekruid kipfiletje op het tafel.

Ingrediënten:

  • 4 kipfilet
  • 4 plakjes rauwe ham
  • bakje kruidenkaas
  • 8 basilicumblaadjes

Rub:

  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • peper en zout naar smaak

Mob saus

Bereidingswijze:

Snij de kipfilet open met een scherp mes (zodat je ze open kan klappen) en smeer de binnen en buitenkant in met de rub,
Klap de kipfilet open en smeer 1 helft ruim in met kruidenkaas, leg hier bovenop een plakje rauwe ham en vervolgens 2 blaadjes basilicum.

Klap de kipfilet dicht en leg op indirect vuur op de BBQ (220 graden) met gesloten deksel. Smeer na 15 minuten de kipfilet in met de BBQ Saus en draai deze om en smeer de andere kant ook in de BBQ Saus. Na ongeveer 30 minuten is de kipfilet klaar.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Gevulde kipfilet

Friday Steak Wasabi

BBQFriday Saus , ,

Friday Steak Wasabi

Heerlijk over vlees en met name rood vlees zoals bijvoorbeeld een Ribeye, T-Bone en Bavette.

Ingredienten:

  • Wasabi (tube)
  • zonnebloemolie

Bereidingswijze:

Meng de Wasabi en de zonnebloemolie in een kommetje goed door elkaar in de verhouding van 2 staat tot 4 (twee theelepels Wasabi en 4 theelepels zonnebloem olie).
Uiteraard kan je net zoveel aanmaken als je nodig hebt. Smeer met een kwastje de Friday Steak Wasabi over je vlees.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Friday Steak Wasabi.