Ribeye

Naar onze bescheiden mening is een Ribeye van de barbecue het lekkerste stuk vlees. Maar waar moet je op letten als je een Ribeye gaat kopen? Er zit namelijk veel verschil tussen de ene en de andere ribeye. Hierbij een aantal tips waar je op moet/kan letten.

BBQ Friday Ribeye tips:

• koop de Ribeye bij een goeie slager
• neem een dikke Ribeye (minimaal 3 cm dik)
• de Ribeye moet rijkelijk geaderd zijn met vet, bij een hoop slagers is een Ribeye te mager.
• gebruik houtskool
• gebruik zout en peper altijd achteraf, peper verbrand en wordt daardoor bitter.

Mocht je de kans hebben om Aberdeen Angus (21 days Dry-aged of nog langer) Ribeye aan te schaffen en je hebt het geld er voor over moet je dat zeker doen.

Ingredienten:

• Ribeye
• peper & zout
• olijfolie

Bereidingswijze:

Haal de Ribeye een halfuur voor het barbecueën uit de koelkast en laat rustig op het aanrecht op temperatuur komen.
Smeer de ribeye ruim in met olijfolie en leg hem op indirect vuur met gesloten deksel. Zodra de kerntemperatuur 45 graden is geworden grill je hem aan beide kanten af op hoog vuur (searen). Je krijgt dan van die mooie grillmarkers op het vlees. Meestal wordt daarom ook gebruik gemaakt van een gietijzeren bbq-rooster. Maar met een gewoon standaard rooster kan het uiteraard ook.

Zodra de kerntemperatuur 49/50 graden is haal je de Ribeye van het vuur en laat je hem even rusten, je zal zien dat de kerntemperatuur dan nog iets oploopt.

Bestrooi hem met grofgemalen zeezout en zwarte peper, snij hem aan repen en dien hem op.

Wil je eens iets aparts? Smeer hem na het opdienen licht in met Friday Steak Wasabi of met een chimichurri.

Klik hier voor de printversie van het recept: Ribeye.