Corvina van de BBQ op een bedje van hooi

Corvina of ombervis is waarschijnlijk bij de meeste mensen (nog) onbekend maar deze heerlijke vis, die erg veel lijkt op de zeebaars, is gestaag aan een opmars bezig. Onze plaatselijke visboer moest wel even goed nadenken toen we erom vroegen maar na een paar belletjes was het geregeld. De corvina is een grote vis die zelfs een meter of twee kan worden en leeft in de Atlantische Oceaan, Middellandse Zee en Rode Zee. Tegenwoordig wordt de corvina ook gekweekt. Ons exemplaar was 2,8 kilo met alles er op en er aan, uiteraard kan je aan je visboer vragen om de ingewanden er uit te laten halen. Verder hoef je er niets aan te doen, dus niet ontschubben of de kop er af halen.

Ingrediënten:

• corvina
• hooi

Bereidingswijze:
Het bereiden van een hele corvina op de barbecue is erg eenvoudig. Maak je bbq klaar voor indirect grillen en zorg dat de temperatuur rond de 120 graden is.
Maak op het indirecte gedeelte een ruim bedje van hooi leg daar de hele corvina op en wacht zo een 75 minuten. Zodra de kerntemperatuur 62 graden is, is de corvina klaar en kan je hem in z’n geheel opdienen.

De corvina heeft grote graten waardoor het eenvoudig is om hem te fileren. Vergeet ook niet het vlees uit de kieuwholte want dat is het het neusje van de zalm ehhh van de corvina.

Let op: de corvina heeft net als de zeebaars scherpe stekels op zijn rugvin, hou hier rekening mee.