Omelet Hawaï

BBQFriday Dessert , ,

Foto: Femque Schook

Omelet Hawaï

Een desserts van de barbecue blijft altijd verrassend, flensjes, bananen kent iedereen wel maar wat denk je van ijs van de barbecue en dan bedoelen we geen gesmolten ijs.
Omelet Hawaï is een exotische variant op de omelet Sibérienne, maar dan zonder cake en spectaculair gepresenteerd en volledig bereid op de barbecue. Omelet Hawaï is met vanille ijs gevulde ananas afgedekt met een laagje merengue

Ingrediënten:
Voor 6 personen

  • 1 grote ananas
  • 3 eiwitten
  • 150 g suiker
  • 4 vanillestokjes
  • 300 ml slagroom
  • 300 ml melk
  • 6 eidooiers
  • 150 g suiker

Bereidingswijze:

Voorbereiding

  • Zorg ervoor dat je op tijd begint met het maken van het ijs. Snijd hiervoor de vanillestokjes in de lengte open en schraap het merg eruit. Doe het merg met de lege vanillepeulen, de slagroom en de melk in een steelpan. Breng het op laag vuur en al roerend tot net onder het kookpunt. Zet het vuur uit en laat het roommengsel ca. 30 minuten trekken.
  • Schenk het roommengsel door een zeef en verwarm het opnieuw op laag vuur tot net onder het kookpunt. Doe intussen de eidooiers met de suiker in een kom en klop met een garde of mixer romig.
  • Klop het warme roommengsel beetje bij beetje door het eidooiermengsel. Schenk deze vanillecustard terug in de pan en verwarm op laag vuur, terwijl je met een houten lepel continue roert, tot de custard ongeveer zo dik als vla is. Het is belangrijk om de custard langzaam te verwarmen om te voorkomen dat de eidooiers gaan schiften. Haal de pan van het vuur en laat de custard afkoelen.
  • Doe de vanillecustard in een ijsmachine en draai tot ijs of schep het in een ondiepe bak en plaats deze in de diepvries. Roer dan tijdens het vriesproces af en toe door om te voorkomen dat het ijs kristalliseert.
  • Halveer de ananas, inclusief de kruin, in de lengte. Snijd van beide helften de kern eruit en snijd vervolgens de halve vruchten rondom een centimeter langs de randen in. Schep het vruchtvlees eruit. Dit kun je lekker opeten of voor een andere bereiding gebruiken.
  • Vul de ananashelften tot ongeveer een halve centimeter onder de rand met het ijs. Dek af met aluminiumfolie en leg ze minstens 24 uur in de diepvries.

Serveren

  • Steek de houtskool in de barbecue aan en verwarm deze indirect tot 200 °C. Klop intussen de eiwitten met de suiker in een kom met een mixer tot het mooie, stijve pieken vormt. Je moet de kom ondersteboven kunnen houden zonder dat het eiwit eruit valt.
  • Schep het eiwit in een spuitzak met een kartelspuitmond (Ø12 mm). Haal de ananashelften met ijs uit de diepvries. Spuit mooie toefjes van het eiwitschuim op de met ijs gevulde ananashelften, zorg ervoor dat het schuim het ijs volledig afdekt en er geen openingen meer zijn.
  • Leg de ananashelften op het rooster van de barbecue en sluit de deksel van de barbecue. Bak de omelet Hawaï ca. 10 minuten tot de meringue mooi bruin kleurt en een stevig laagje is gevormd.
  • Haal de ananashelften van de barbecue en snijd ze in mooie plakken.

Tips

  • In plaats van een grote ananas kun je ook per persoon een baby ananas gebruiken.
  • Voeg als je de vanillecustard tot ijs draait eventueel 75 gram pure chocoladeschaafsel aan de custard toe.
  • Gebruik als je het jezelf makkelijk wilt maken kant-en-klaar vanille-ijs. Schep het wel van tevoren in de ananashelften en leg ze 24 uur in de diepvries zodat de ananas en het ijs volledig zijn bevroren.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gram)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Omelet Hawai

Popeye steak

BBQFriday Groente
Foto: Femque Schook

Foto: Femque Schook

Popeye steak

Een leuk tussengerecht wat iedereen lekker vindt. Bladerdeeg gevuld met een balletje gehakt, bladspinazie gemengd met een beetje roomkaas, krijg je al trek?
Ingrediënten voor 6 popeye steaks:

  • 250 g rundergehakt
  • 75 g Parmezaanse kaas
  • 2 el Italiaanse kruiden
  • 2 eieren
  • 50 g paneermeel
  • 6 bolletjes mini mozzarella
  • 2 rollen vers bladerdeeg van 270 g
  • 2 volle el roomkaas
  • 75 g bladspinazie
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Maak de barbecue gereed voor indirect rond de 200 graden. Leg vervolgens de pizzasteen op het rooster en verwarm alles goed voor (minimaal 15 minuten) met gesloten deksel.
Meng in de tussentijd het gehakt met de Parmezaanse kaas, de Italiaanse kruiden, één ei, paneermeel en peper en zout naar smaak.
Verdeel het gehaktmengsel in zes gelijke stukken en rol er balletjes van. Druk de balletjes plat en leg in het midden een bolletje mini mozzarella. Vouw het gehakt er netjes omheen.
Meng de roomkaas door de spinazie en hak fijn. Rol het bladerdeeg uit. Steek met een kookring of kommetje uit iedere plak bladerdeeg zes deegcirkels van ongeveer 12 cm doorsnee.
Verdeel het spinaziemengsel over zes van de deegcirkels, laat hierbij een centimeter van de rand vrij. Leg er een gevuld gehaktballetje op. Maak eventueel met een vork een mooi streeppatroon op de resterende deegcirkels en dek hiermee de belegde deegcirkels af. Druk de rand met een vork aan. Klop het resterende ei los en bestrijk hiermee de deegpakketjes.
Knip een stuk bakpapier op maat en leg dit op je voorverwarmde pizzasteen en lag daar de Popeye Steaks op en bak ze in circa 20 minuten goudbruin gaar

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Popeye Steak

Gegrilde Auberginesalade

BBQFriday Salade ,

Gegrilde Auberginesalade

Een heerlijk groente (bij)gerecht van de barbecue al dan niet vegetarisch blijft zoeken, helaas vind je ze niet in overvloed. Met deze gegrilde auberginesalade heb je er in ieder geval weer een heerlijk recept bij. Heerlijk bij een ribeye of eendenborst. Maar je kan natuurlijk ook voor de vegetarische variant gaan door de buffelmozzarella uit de ingrediënten weg te laten.
Ingrediënten:

  • 2 aubergines
  • 1 zakje rucola (75 gr)
  • 8 el kruidenolijfolie (voor bakken en braden)
  • 1 el gedroogde oregano
  • 1 blikje tomatenblokjes (400 gr)
  • 2 bollen buffelmozzarella
  • 1 teentje knoflook
  • 2 tl balsamicoazijn
  • 2 el olijfolie (extra vierge)
  • Peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:
Steek de barbecue aan voor direct grillen rond de 150 graden.
Beschik je niet over kruidenolijfolie meng dan een 1 el gedroogde Italiaanse kruiden met olijfolie (voor bakken en braden).

Snij de aubergines in de lengte in plakken van 0,5 centimeter en smeer deze aan beide kanten in met de 5 el kruidenolijfolie en laat ze vijf minuten rusten.

Snij de knoflook zo fijn mogelijk, doe 3 eetlepels kruidenolijfolie in een skillet (of gewoon een hapjespan) en bak kort de knoflook aan en doe de tomaatblokjes erbij en de el gedroogde oregano en laat 10 minuten sudderen op laag vuur. Haal de skillet van het vuur en laat het een beetje afkoelen.

Gril de plakken aubergines (beide kanten) op direct vuur, let op dat ze niet verbranden. Haal de gegrilde aubergines van de barbecue af en maak de dressing voor de rucola sla.
Doe 2 el olijfolie (extra vierge) in een kommetje en meng dit met 2 tl balsamicoazijn. Doe er naar smaak wat versgemalen peper en zout in.

Verdeel de rucola over de borden, besprenkel met de dressing, leg er een plak gegrilde aubergine op en doe daar twee eetlepels tomatendressing op en verdeel vervolgens de gescheurde buffelmozzarella (laat dit weg als je een vegetarisch gerecht wil) en dien op, eventueel met nog wat peper en zout.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Gegrilde Auberginesalade

Frisse Gamba’s

BBQFriday Vis , ,

Frisse Gamba’s

Gamba’s met komkommer en Guacamole, niet direct een combinatie waar je misschien aan zult denken bij het grillen van Gamba’s op de barbecue. Het frisse van de komkommer, het pittige van de cajunkruiden en de volle smaak van de Guacamole zorgen voor een ware smaak sensatie daarnaast zien de frisse Gamba’s er ook nog eens super uit tijdens het serveren. Wat wil je nog meer 🙂

Ingrediënten:

  • 12 grote gepelde gamba’s
  • 1 komkommer
  • 1 rijpe avocado
  • 1 zakje Guacamole dip mix
  • 1 1/2 el cajun kruiden
  • 2 el olijfolie
  • Verse peterselie
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Doe de gamba’s in een kom en meng de gamba’s met de olijfolie. Strooi vervolgens ruim de Cajun kruiden over de gamba’s en meng dit goed door elkaar. Laat minmaal een uur marineren in de koelkast.

Snij de avocado doormidden, haal de pit er uit en schep met een lepeltje het vruchtvlees eruit en doe dit in een kom. Meng een half zakje Guacamole dipmix met een beetje water en prak dit met een vork door de avocado, zorg dat het een stevige mix blijft. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Maak de barbecue klaar voor indirect grillen op een temperatuur van ongeveer 150 graden.

Snij de peterselie fijn en bewaar apart.

Was de komkommer en schil met een dunschiller in de lengte een strook van de komkommer schil af. Herhaal dit om en om zodat je een strookje schil hebt en dan weer niet, enz. Snij de komkommer in dunne plakjes van ongeveer een halve centimeter dik. Voor 12 gamba’s gebruik je minder dan de helft van de komkommer.

Leg de Gamba’s rechtstreeks op het rooster op indirect vuur. In veel recepten wordt altijd geadviseerd om de Gamba’s direct boven vuur te roosteren. Uiteraard is dit ook mogelijk je hebt dan echter minder rust en moet er constant bij blijven. Vandaar dat wij voor de indirecte variant gaan zodat je meer tijd hebt. Draai na vijf minuten de Gamba’s nog even om. Voel met je vinger of ze stevig zijn. Als ook de kleur mooi oranje is haal je ze eraf.

Leg de komkommerschijfjes op een bord of plank. Doe op ieder komkommerschijfje een kloddertje Guacamole. Leg op ieder schijfje een Gamba en bestrooi met een heel, heel klein beetje peper en zout. Strooi er de fijngesneden peterselie over en dien op.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Frisse Gamba’s

Gevulde champignons met whisky

BBQFriday Vegetarisch , ,

Gevulde champignons met whisky

Een vegetarisch hapje heerlijk als tussen- of voorgerecht, zelfs als je niet al te dol op champignons bent is dit recept verrassend lekker. Het zoet van de dadels en de zachte smaak van de Chaumes kaas samen met de bite van de champignon is heerlijk. Ben je een kaas liefhebber dan kan je ook voor een krachtigere kaas gaan zoals bijvoorbeeld een Stilton, een Engelse blauwaderkaas met een krachtige smaak.

Ingrediënten:

  • 1 doosje champignons (+/- 12 stuks)
  • 3 gedroogde dadels
  • 1 doosje Chaumes le Fondant kaas
  • 1 el Italiaanse kruiden
  • 5 el olijfolie
  • 2 tl knoflookpoeder
  • 1 el whisky
  • zeezout en vers gemalen peper

Bereidingswijze:
Maak de champignons schoon met een borsteltje of een stukje keukenpapier. Snij vervolgens de steeltjes er uit zodat je een klein kuiltje in de champignon krijgt. Let op bij het kopen van de champignons dat ze niet te groot zijn want je moet ze met 1 hap in je mond kunnen doen.

Meng de Italiaanse kruiden met de knoflookpoeder en de olijfolie en smeer hiermee de champignons in. Neem de kaas en snij een strookje er vanaf en verdeel deze weer in kleine blokjes van ongeveer ½ cm en vul hiermee de champignons. Haal de pit uit de dadels en snij of hak deze fijn en doe een beetje dadel op de champignon.

Leg de gevulde champignons op indirect vuur bij een temperatuur van rond de 150 graden. Zodra de kaas goed is gesmolten en de champignons wat bruin zijn geworden zijn ze klaar hou rekening met ongeveer 20 tot 30 minuten.
Sprenkel wat whisky over de champignons en wat versgemalen zout en peper en dien op.

Let op dat je even wacht met opdienen want het sap in de champignon kan erg heet zijn.

Klik hier voor de printversie van het recept: Gevulde champignons met whisky

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Corvina op een bedje van hooi

BBQFriday Vis , , , ,

Corvina van de BBQ op een bedje van hooi

Corvina of ombervis is waarschijnlijk bij de meeste mensen (nog) onbekend maar deze heerlijke vis, die erg veel lijkt op de zeebaars, is gestaag aan een opmars bezig. Onze plaatselijke visboer moest wel even goed nadenken toen we erom vroegen maar na een paar belletjes was het geregeld. De corvina is een grote vis die zelfs een meter of twee kan worden en leeft in de Atlantische Oceaan, Middellandse Zee en Rode Zee. Tegenwoordig wordt de corvina ook gekweekt. Ons exemplaar was 2,8 kilo met alles er op en er aan, uiteraard kan je aan je visboer vragen om de ingewanden er uit te laten halen. Verder hoef je er niets aan te doen, dus niet ontschubben of de kop er af halen.

Ingrediënten:

  • corvina
  • hooi

Bereidingswijze:
Het bereiden van een hele corvina op de barbecue is erg eenvoudig. Maak je bbq klaar voor indirect grillen en zorg dat de temperatuur rond de 120 graden is.
Maak op het indirecte gedeelte een ruim bedje van hooi leg daar de hele corvina op en wacht zo een 75 minuten. Zodra de kerntemperatuur 62 graden is, is de corvina klaar en kan je hem in z’n geheel opdienen.

De corvina heeft grote graten waardoor het eenvoudig is om hem te fileren. Vergeet ook niet het vlees uit de kieuwholte want dat is het het neusje van de zalm ehhh van de corvina.

Let op: de corvina heeft net als de zeebaars scherpe stekels op zijn rugvin, hou hier rekening mee.

Vegetarische Hamburger

BBQFriday Groente, Vegetarisch , , ,

Vegetarische Hamburger

Vandaag een overheerlijke recept voor een vegetarische hamburger uiteraard bereidt van de barbecue. Kan dat? Jazeker want dit is weer zo’n recept wat je een keer moet hebben gemaakt om vervolgens er achter te komen dat een vegetarisch broodje portobello gewoon ontzettend lekker is. Het is weer eens wat anders en dat is sowieso zo leuk om te proberen.

Ingrediënten:

  • 4 portobello’s
  • 4 hamburgerbroodjes
  • 1 avocado
  • 1 zakje veldsla
  • 1 blikje mais
  • olijfolie
  • 1 tl knoflookpoeder
  • oregano

Jalepeno Topping:

  • 500 g lekkere tomaten
  • 1 verse jalapenopeper
  • 2 teenjes knoflook
  • 4 zoet/zuur augurken
  • 1 tl olijfolie
  • 3 tl witte wijnazijn
  • 1 tl suiker
  • zout en peper naar smaak

Bereidingswijze:
Snij voor de topping de tomaten, jalapenopeper, knoflook en de augurken zo fijn mogelijk (hoe fijner hoe beter). Doe alles in een schaal en voeg de olijfolie, witte wijnazijn en suiker toe. Breng op smaak met wat peper en zout. Laat rusten in de koelkast. Maak de avocado schoon en leg deze klein gesneden in een schaaltje en dek af.

Borstel indien nodig de portobello’s schoon en snij de steeltjes eraf. Meng in een kommetje de olijfolie met knoflookpoeder en oregano en smeer hiermee de portobello’s in. Grill de portobello’s ondersteboven (openkant naar boven) indirect op de barbecue. Grill ook de hamburgerbroodjes op het laatst even mee (let op verbranden snel).

Leg een bedje veldsla op het gegrilde hamburgerbroodje en doe daar bovenop een paar kleine stukjes avocado. Leg de portobello er vervolgens bovenop en maak af met een flinke hoeveelheid jalapeno topping en strooi er op het laatst wat maïs over.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Vegetarische Hamburger.

Texas Jalapeno Barbecueworst

BBQFriday Varkensvlees , , , , ,

Texas Jalapeno Barbecueworst

Je hebt barbecueworsten en barbecueworsten. Maar deze, handgemaakt barbecueworst slaat alles. Voor zover wij hebben kunnen nagaan is de “Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst”, want dat is de volledige naam, de lekkerste van alle barbecueworsten op aarde. En het mooie van dit alles is dat je ze gewoon kant en klaar kan kopen en er eigenlijk (bijna) niets aan hoeft te doen.

Waar, waar kan ik ze kopen hoor ik je al roepen, ook dat is eenvoudig. Ga naar de webshop van Vuur & Rook waar je ze vervolgens gewoon online kan bestellen, ze worden gewoon bij je thuisgebracht wat wil je nog meer. En neem van ons aan zodra je deze barbecueworst hebt geproefd ben je verkocht.

Bereidingswijze:
Leg de Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst op indirect vuur onder gesloten deksel op de barbecue, zo rond de 150 graden. Draai ze af en toe en zodra de kerntemperatuur 65 graden is zijn ze gereed.
Snij de worsten in dunne plakjes en deel rond, heerlijk zo uit het vuistje.

Omdat je aan de Texas Jalapeno Barbecueworst zeer weinig hoeft te doen is een printversie van dit gerecht niet echt nodig.

Cote de Boeuf

BBQFriday Rundvlees , , ,

Cote de Boeuf

Er zijn van die stukken vlees waar het water van in de mond loopt, Cote de Boeuf van de barbecue is zo’n stuk vlees. Onze Cote de Boeuf kwam van een Kaag en Braassem Rund, een stuk vlees met passie mogen we wel zeggen. Op de site van onze huisslager Ronald Clemens kan je meer lezen over het Kaag en Braassem rund.

Ingrediënten:

  • Cote de Boeuf
  • peper en zout

Bereidingswijze:
Voor het bereiden van een flinke, dikke (4 cm of meer) Cote de Boeuf zijn er twee methodes die je kunt gebruiken, welke methode voor jou het beste is hangt af de barbecue die je gebruikt. Bij een Kamado barbecue zoals Big Green Egg is de afstand tussen de kolen en het rooster namelijk groter dan bij een kogelbarbecue zoals de Weber. Bij een dikke (4 cm of meer) Cote de Boeuf zal bij direct grillen boven het houtskool op een kogelbarbecue de buitenkant verbrand zijn tegen de tijd dat de binnenkant de juiste kerntemperatuur heeft.

Methode 1:
Kamado barbecue zoals de Big Green Egg.
Maak de barbecue klaar voor direct grillen met houtskool op een temperatuur van 175 graden. Zodra de kerntemperatuur 35 graden is draai je de Cote de Boeuf om. Zodra de kerntemperatuur 49 graden is haal de Cote de Boeuf van de barbecue, laat de Cote de Boeuf even een paar minuten rusten.
Snij hem in dunne plakjes en bestrooi met versgemalen peper en zeezout.

Methode 2:
Kogelbarbecue zoal de Weber.
Maak de barbecue klaar met een directe en indirecte zone, de helft van de barbecue houtskool de andere helft een lekbak en breng de temperatuur naar 200 graden.
Leg de Cote de Boeuf op het indirect gedeelte en draai hem om zodra de kerntemperatuur 30 graden is. Zodra de kerntemperatuur 40 graden is gaan we de Cote de Boeuf direct boven het houtskool grillen. Als de kerntemperatuur opgelopen is tot 49 graden halen we de Cote de Boeuf van de barbecue en laten we hem een paar minuten rusten.
Snij hem in dunne plakjes en bestrooi met versgemalen peper en zeezout.

Eet smakelijk

Klik hier voor de printversie van het recept: Cote de Boeuf.

Gegratineerde Mosselen

BBQFriday Vis , , , , ,

Gegratineerde Mosselen

Opnieuw een “BBQ Friday finger licking” gerecht: Gegratineerde mosselen van de barbecue. Het openmaken is even een handigheidje maar als je dat eenmaal doorhebt gaat het bijna vanzelf. Een overheerlijk seizoensgerecht, perfect te gebruiken als starter of tussengerecht met een smaak om van te watertanden en die totaal anders is dan van gekookte mosselen. Gewoon proberen, je zal er geen spijt van krijgen.

Ingrediënten:

  • 1 kilo mosselen
  • 1 tl nootmuskaat
  • 1 tl chilipeper
  • 1 normale ui
  • 3 teenjes knoflook
  • 2 el peterselie
  • 1/2 pakje roomboter
  • Parmezaanse kaas
  • bosje bieslook

Bereidingswijze:
Google van tevoren eens op het “opensteken van een mossel” en je krijgt verschillende filmpjes te zien waarin precies wordt uitgelegd hoe het moet.

Was de mosselen onder de koude kraan en haal mosselen die stuk zijn of open blijven staan er uit en gooi deze weg.

Leg de opengemaakt mossel op een geperforeerde aluminium schaal, zorg ervoor met het opensteken van de mossel dat niet al het vocht uit de mossel loopt en maak alle volgende mossels ook open boven de aluminium schaal zodat het vocht wordt opgevangen door de eerdere opengemaakte mosselen.

Zodra je alle mosselen hebt opengestoken bedruip je de mosselen met gesmolten roomboter en strooi je er een klein beetje nootmuskaat en chilipeper er over.

Snij een normale ui en knoflook ragfijn en strooi een klein beetje over de mosselen. Bestrooi de mosselen vervolgens met fijngehakte peterselie en flink wat versgeraspte Parmezaanse kaas.

Leg de aluminium schaal met de mosselen op indirect vuur op de barbecue rond de 200 graden. Zodra de Parmezaanse kaas mooi gesmolten is en kleur krijgt zijn de mosselen klaar.

Neem ze van de barbecue en verdeel over meerdere bordjes. Bestrooi ze vervolgens met versgemalen peper en een beetje fijngehakte bieslook.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Gegratineerde Mosselen.