Category: Varkensvlees

Texas Jalapeno Barbecueworst

BBQFriday Varkensvlees , , , , ,

Texas Jalapeno Barbecueworst

Je hebt barbecueworsten en barbecueworsten. Maar deze, handgemaakt barbecueworst slaat alles. Voor zover wij hebben kunnen nagaan is de “Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst”, want dat is de volledige naam, de lekkerste van alle barbecueworsten op aarde. En het mooie van dit alles is dat je ze gewoon kant en klaar kan kopen en er eigenlijk (bijna) niets aan hoeft te doen.

Waar, waar kan ik ze kopen hoor ik je al roepen, ook dat is eenvoudig. Ga naar de webshop van Vuur & Rook waar je ze vervolgens gewoon online kan bestellen, ze worden gewoon bij je thuisgebracht wat wil je nog meer. En neem van ons aan zodra je deze barbecueworst hebt geproefd ben je verkocht.

Bereidingswijze:
Leg de Texas Jalapeno Cheddar BBQ worst op indirect vuur onder gesloten deksel op de barbecue, zo rond de 150 graden. Draai ze af en toe en zodra de kerntemperatuur 65 graden is zijn ze gereed.
Snij de worsten in dunne plakjes en deel rond, heerlijk zo uit het vuistje.

Omdat je aan de Texas Jalapeno Barbecueworst zeer weinig hoeft te doen is een printversie van dit gerecht niet echt nodig.

Varkensbuik Saté

BBQFriday Varkensvlees , ,

Varkensbuik Saté

Een knapperig stokje saté met een Oosterse smaak, weer totaal anders dan saté van kip of varkenshaas, helaas niet zo mager maar heerlijk verrassend.

Ingrediënten:

  • Varkensbuik zonder huid
  • 3 salotjes
  • 2 teentjes knoflook
  • 3 plakjes verse gember
  • 1 tl kurkuma
  • 2 tl komijnpoeder
  • 2 tl korianderpoeder
  • 1 tl zout
  • 3 el suiker
  • 1 el soja saus (Kikkoman)
  • 6 el arachideolie

Bereidingswijze:
Snij de varkensbuik in mooie vierkante blokjes satévlees, doe alle ingrediënten op de varkensbuik na, in een blender/keukenmachine en maak er een mooi glad mengsel van. Doe de varkensbuik blokjes samen met het mengsel in een afsluitbare diepvrieszak, meng alles goed door elkaar en leg deze minimaal vier uur in de koelkast zodat de smaken goed in het vlees trekken. Uiteraard mag dit ook een dag van te voren.

Steek in de tussentijd de barbecue aan en rijg de blokjes varkensbuik op een satéprikker. Laat de Varkensbuik Saté op een lage temperatuur (120 graden max) op indirect vuur in ruim een uur gaar worden.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Varkensbuik Saté .

BBQ Hotdog Coleslaw

BBQFriday Varkensvlees , , , ,

BBQ Hotdog Coleslaw

De perfecte Hotdog maken stond nog hoog op onze BBQ Bucketlist. Maar waar haal je nu een heerlijke hotdog worst vandaan? Gelukkig bracht Vuur & Rook uitkomst want naast de heerlijkste handgemaakte braadworst hebben ze van dezelfde leverancier ook handgemaakte hotdog’s. En we kunnen gerust stellen dat deze hotdogs een feestje zijn. Het broodje zelf was de volgende uitdaging want daar is ook niet eenvoudig aan te komen. We hebben ze lokaal alleen gevonden bij Albert Heijn, echter zijn deze een beetje aan de kleine kant dus we gaan nog op zoek naar betere broodjes.

Wat hebben we voor de perfecte BBQ Hotdog nodig?

Ingrediënten:

  • 4 Hotdogs worsten (vuur & Rook)
  • 4 Hotdog broodjes
  • Coleslaw zelf gemaakt (recept volg hieronder)
  • Cheddar kaas
  • Friday Hotdogsaus (recept volgt hieronder)
  • 4 plakjes ontbijtspek
  • 3 zoetzure augurken
  • Gebakken uitjes (supermarkt)

Coleslaw:

  • bosje wortels (peentjes)
  • 1/2 spitskool
  • 2 Jalapeño pepers
  • 1 zoetzure appel
  • 200 ml crème fraiche
  • 200 ml mayonaise
  • 15 ml appel azijn
  • peper naar smaak
  • 2 tl suiker

Friday Hotdog saus:

  • 3 el mayonaise
  • 1 el standaard BBQ saus
  • 1 el ketchup
  • 1 el grove mosterd

Bereidingswijze:
Halveer de spitskool en snij in een V het hart er uit en verwijder de buitenste bladeren. leg de kool met de platte kant op het snijblok en snij in de breedte zo dun mogelijke stroken.
Maak de wortelen schoon en snij ze in stukjes van 10 centimeter, halveer vervolgens deze stukjes en snij er ook zo dun mogelijke strookjes/reepjes van, dit heet julienne snijden. Weet je niet precies hoe het moet Google dan eens op “julienne snijden”. Snij de appel ook zo fijn mogelijk en hak de verse Jalapeño peper in zeer fijne stukjes. Een halve kool is voldoende, de verdeling is dat je net zoveel fijngesneden wortels als fijngesneden kool hebt.

Meng in een schaal de crème fraiche, mayonaise, appelazijn door elkaar, strooi er fijngemalen peper doorheen en de suiker. Meng het door de coleslaw en zet afgedekt in de koelkast. Maak dan de Friday Hotdogsaus, meng de ingrediënten goed door elkaar en zet weg in de koelkast. Snij de augurken grof en doe apart in een schaaltje en zet ook deze in de koelkast.

Steek de BBQ aan op middelhoog vuur (180 graden) en gebruik de indirecte methode. Snij de hotdog broodjes van boven in en vul met geraspte cheddar kaas. Leg de worsten, plakjes ontbijtspek en de broodjes op de barbecue (indirect), draai de worst en ontbijtspek regelmatig. Zodra de broodjes goed zijn (kijk uit dat ze niet verbranden) neem je ze van de barbecue, zodra het ontbijtspek knapperig is geworden haal je ook deze van de barbecue af. De hotdog worsten zijn klaar als ze een kerntemperatuur van rond de 60 graden hebben.

Vul het hotdog broodje met coleslaw, stop er een plakje ontbijtspek in en daarna de worst, spuit ruim de Friday Hotdog saus over de hotdog worst en strooi om het af te maken er gebakken uitjes en grof gesneden augurken over.

Het lekkerst en meest relaxte is om de coleslaw en de Friday Hotdog saus een dag van te voren te maken. Let wel op dat je alles een halfuur voor het gebruik uit de koelkast haalt zodat het wat minder koud.

Eet smakelijk!

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: BBQ Hotdog Coleslaw