Cote de Boeuf

Cote de Boeuf

Er zijn van die stukken vlees waar het water van in de mond loopt, Cote de Boeuf van de barbecue is zo’n stuk vlees. Onze Cote de Boeuf kwam van een Kaag en Braassem Rund, een stuk vlees met passie mogen we wel zeggen. Op de site van onze huisslager Ronald Clemens kan je meer lezen over het Kaag en Braassem rund.

Ingredi├źnten:

  • Cote de Boeuf
  • peper en zout

Bereidingswijze:
Voor het bereiden van een flinke, dikke (4 cm of meer) Cote de Boeuf zijn er twee methodes die je kunt gebruiken, welke methode voor jou het beste is hangt af de barbecue die je gebruikt. Bij een Kamado barbecue zoals Big Green Egg is de afstand tussen de kolen en het rooster namelijk groter dan bij een kogelbarbecue zoals de Weber. Bij een dikke (4 cm of meer) Cote de Boeuf zal bij direct grillen boven het houtskool op een kogelbarbecue de buitenkant verbrand zijn tegen de tijd dat de binnenkant de juiste kerntemperatuur heeft.

Methode 1:
Kamado barbecue zoals de Big Green Egg.
Maak de barbecue klaar voor direct grillen met houtskool op een temperatuur van 175 graden. Zodra de kerntemperatuur 35 graden is draai je de Cote de Boeuf om. Zodra de kerntemperatuur 49 graden is haal de Cote de Boeuf van de barbecue, laat de Cote de Boeuf even een paar minuten rusten.
Snij hem in dunne plakjes en bestrooi met versgemalen peper en zeezout.

Methode 2:
Kogelbarbecue zoal de Weber.
Maak de barbecue klaar met een directe en indirecte zone, de helft van de barbecue houtskool de andere helft een lekbak en breng de temperatuur naar 200 graden.
Leg de Cote de Boeuf op het indirect gedeelte en draai hem om zodra de kerntemperatuur 30 graden is. Zodra de kerntemperatuur 40 graden is gaan we de Cote de Boeuf direct boven het houtskool grillen. Als de kerntemperatuur opgelopen is tot 49 graden halen we de Cote de Boeuf van de barbecue en laten we hem een paar minuten rusten.
Snij hem in dunne plakjes en bestrooi met versgemalen peper en zeezout.

Eet smakelijk

Klik hier voor de printversie van het recept: Cote de Boeuf.

Sukade Caveman Style

Sukade Caveman Style

Met sukade bedoelen we eigenlijk een gesplitste sukade. Normaal is een sukadelap stoofvlees wat heerlijk een paar uur in een pannetje hoort te pruttelen, niks mis mee natuurlijk. Dat uren pruttelen komt omdat er in een sukade een pees zit en die is normaal gesproken veel te taai om te eten vandaar het lange pruttelen.

Snij je deze pees echter uit de sukade dan hou je twee overheerlijke stukken mals vlees over. Het bovenste gedeelte van de sukade is het malst. Onze huisslager Ronald Clemens heeft altijd sukade in voorraad en als je het even vraagt splist hij de sukade waar je bij staat en vervolgens neem je natuurlijk alleen het bovenste gedeelte mee.

Je hebt dan een van de meest lekkerste stukken vlees die je ooit hebt geproefd, zeker als je deze klaarmaakt volgens de Caveman Style. Met Caveman Style leggen we de bbq vol met houtskool en zodra het houtskool volledig brandt en snoei-, snoeiheet is leg je de overheerlijke sukade rechtstreeks op het houtskool (spaar je toch weer even een rooster uit) ­čÖé

Ingredi├źnten:

  • bovenste deel van een gesplitste sukade (reken op bijna een kilo)
  • goed houtskool
  • peper en zout

Bereidingswijze:
Haal de sucade uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Stook in de tussentijd je barbecue op met houtskool (met briketten kan dit niet omdat er te veel as vrijkomt). Zodra het houtskool snoei- en snoeiheet is schud je het houtskool even op zodat eventuele as verdwenen is.

Leg vervolgens de sukade direct op het houtskool, wacht even een paar minuten en draai hem om. Indien er eventueel wat houtskool aan de sukade blijft plakken kan je dat met de tang eenvoudig verwijderen. Draai de sukade om de paar minuten om totdat de kerntemperatuur 47 graden is. Haal de sukade uit het houtskool en laat even tot rust komen.

Snij de sukade in dunne plakken en bestrooi met versgemalen peper en zeezout.

Klik hier voor de printversie van het recept: Sukade Caveman Style.

Vink op Stok

Vink op Stok

Een vergeten stuk rundvlees de Vinkenlap, te vinden in de flank van een koe en perfect om snel boven hoog vuur net even aan te grillen. Vandaar ons recept Vink op Stok. Koop een mooi stuk Vinkenlap, de meeste stukken zitten zo rond de 1100 gram, onze huisleverancier Keurslager Ronald Clemens heeft dit standaard in zijn assortiment.

Wat hebben we nodig?
Ingredi├źnten:

  • Vinkenlap
  • 1/4 cup Kikkoman sojasaus
  • 2 tl sesam olie
  • 2 salotjes
  • 2 teenjes knoflook
  • 2 tl bruine basterdsuiker
  • 1 tl geraspte verse gember
  • 1 tl harissa
  • 12 bamboe sat├ęstokjes

Bereidingswijze:
Neem een scherp mes en snij de Vinkenlap in de breedte in dunne mooie stroken, uiteindelijk wordt zo’n strook al golvend op een bamboe sat├ę stok geregen. Uit een hele Vinkenlap van ruim een kilo haal je heel wat stroken dus snij af wat je nodig hebt (recept is voor 12) en doe de rest van de Vinkenlap lekker in de vriezer voor de volgende keer.

Doe de Vinkenlap stroken in een afsluitbare diepvrieszak en doe het kruidenmengsel erbij. Laat minstens drie uur in de koelkast intrekken maar een dag van te voren is nog beter.

Rijg de Vinkenlap stroken voordat je gaat barbecue├źn al golvend op de bamboe sat├ęstok en laat op kamer temperatuur komen. Steek de BBQ aan voor direct vuur rond de 200 graden.
Leg de vink op stok rechtstreeks op het rooster boven het vuur en gril snel en kort beide kanten. Binnenkant moet licht ros├ę zijn (minuten werk) dus blijf er bij.

We horen graag je reactie of je er net zo enthousiast over bent als wij zijn.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Vink op Stok

Ribeye

Ribeye

Naar onze bescheiden mening is een Ribeye van de barbecue het lekkerste stuk vlees. Maar waar moet je op letten als je een Ribeye gaat kopen? Er zit namelijk veel verschil tussen de ene en de andere ribeye. Hierbij een aantal tips waar je op moet/kan letten.

BBQ Friday Ribeye tips:

  • koop de Ribeye bij een goeie slager
  • neem een dikke Ribeye (minimaal 3 cm dik)
  • de Ribeye moet rijkelijk geaderd zijn met vet, bij een hoop slagers is een Ribeye te mager.
  • gebruik houtskool
  • gebruik zout en peper altijd achteraf, peper verbrand en wordt daardoor bitter.

Mocht je de kans hebben om Aberdeen Angus (21 days Dry-aged of nog langer) Ribeye aan te schaffen en je hebt het geld er voor over moet je dat zeker doen.

Ingredienten:

  • Ribeye
  • peper & zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

Haal de Ribeye een halfuur voor het barbecue├źn uit de koelkast en laat rustig op het aanrecht op temperatuur komen.
Smeer de ribeye ruim in met olijfolie en leg hem op indirect vuur met gesloten deksel. Zodra de kerntemperatuur 45 graden is geworden grill je hem aan beide kanten af op hoog vuur (searen). Je krijgt dan van die mooie grillmarkers op het vlees. Meestal wordt daarom ook gebruik gemaakt van een gietijzeren bbq-rooster. Maar met een gewoon standaard rooster kan het uiteraard ook.

Zodra de kerntemperatuur 49/50 graden is haal je de Ribeye van het vuur en laat je hem even rusten, je zal zien dat de kerntemperatuur dan nog iets oploopt.

Bestrooi hem met grofgemalen zeezout en zwarte peper, snij hem aan repen en dien hem op.

Wil je eens iets aparts? Smeer hem na het opdienen licht in met Friday Steak Wasabi of met een chimichurri.

Klik hier voor de printversie van het recept: Ribeye.