Het Hemelse Ei

Het Hemelse Ei

Nee we hebben het dan niet over een nieuw deel van Suske en Wiske maar over een gevuld eitje van de BBQ.
Een gevuld eitje van de BBQ?
Inderdaad je leest het goed. Het Hemelse Ei is een zalig voorgerechtje wat vrij eenvoudig is te bereiden en bovendien vrij snel klaar is want het hoeft maar een paar minuten op de barbecue.

Zorg als eerste dat je iets hebt waar je de eieren in kunt zetten en wat tegen de hitte van de barbecue kan, zelf gebruiken we een gietijzeren standaard waar 12 eieren in kunnen. Koop als tweede in de betere kookwinkel een eier-clack. Het apparaatje kost 25 euro maar het is de investering waard. Je kan hiermee op eenvoudige wijze een rauw of gekookt ei perfect mee ontdoppen en naast het klaarmaken van “Het Hemelse Ei” kan je de eier-clack iedere zondagochtend gebruiken voor het onthoofden van je eitje bij je ontbijt.

Ingrediënten:

  • 6 lekkere biologische eieren
  • 1 el bruine basterd suiker
  • 1 ons rauwe zalm
  • 6 sprietjes bieslook
  • 1 tl verse dille
  • 2 el dille mosterd dressing

Bereiding:

Steek de BBQ aan en zorg dat de temperatuur rond de 180 graden is. Het Hemelse Ei bereiden we op indirect vuur.
Snij de rauwe zalm in hele kleine blokjes en bewaar deze in de koelkast.

Onthoofd boven een kom met de eier-clack een ei en haal voorzichtig het hoedje eraf. Giet vervolgens het ei boven de schaal in je hand en laat zo door je vingers het eiwit in de schaal vloeien (dit is de meest eenvoudige manier om het eiwit te scheiden van de dooier (eigeel). Doe de overgebleven (hele)dooier in een schaaltje. Je hebt het eiwit van 3 eieren nodig.
Was de lege eierschaal even voorzichtig onder stromend water af, eventueel gemorst eiwit is dan van de schaal verdwenen waardoor de eierschaal op de bbq nergens aan vast blijft plakken.

Plaats de (hele)dooier terug in de eierschaal en zet het ei terug in de eierdoos. Doe dit vervolgens bij ieder ei. In de kom heb je maar voor maximaal drie eieren eiwit nodig de rest van het eiwit (als je er meer maakt) mag je weggooien of gebruiken voor iets anders.

Je hebt nu 6 eierschalen gevuld met alleen de hele ei dooier (eigeel) en een kom met eiwit van maximaal drie eieren. Doe hierbij een Flinke eetlepel bruine basterdsuiker.
Klop met een garde of keukenmixer het eiwit samen met de basterdsuiker door elkaar totdat het eiwit een soort schuim wordt en dik genoeg is dat het aan je schaal blijft kleven als je de schaal ondersteboven houdt.

Vul de eierschalen voorzichtig met het stijfgeklopte eiwit en zet ze in een vuurvaste houder en zet deze vervolgens op de barbecue met gesloten deksel. Let op want tussen de 3 en 5 mintuten zijn ze klaar. Zodra het eiwit licht gekleurd is en je het met je vinger kan indrukken zijn je eieren klaar en haal je ze van de barbecue af.
Neem de kleine blokjes zalm en leg op ieder ei een laagje van deze blokjes, neem vervolgens de dille mosterd saus en doe een beetje over de zal strooi er wat fijne dille over en steek drie kleine sprietjes bieslook in ieder ei en dien op.

Als je Het Hemelse Ei op tijd van de BBQ hebt gehaald is het eigeel net nog zacht en krijg je door de verschillende laagjes een ware smaak explosie.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Het Hemelse Ei.

Witte Kippenvleugels

Witte Kippenvleugels

Witte Kippenvleugels (White Chicken Wings) een heerlijk kipkluifje voor op een feestje of gewoon ‘s avonds met wat vrienden en een drankje. Gemarineerd met een heerlijke verrassende rub met smaken van drop, anijs, zoet en pittig met als eind topping een lepeltje Friday White Sauce. Kippenvleugels zoals ze naar onze mening horen te zijn want ze zijn een partij lekker.

Veel werk? Nee valt erg mee en geloof ons het is echt de moeite waard om het te proberen. Daarnaast kan je een potje zelfgemaakt Friday White Sauce in de koelkast weken bewaren.

Wat hebben we nodig?
Ingrediënten:

  • Kilo kippenvleugels (zijn er ongeveer 12)
  • 1 tl Venkel
  • 1 tl Zoethoutpoeder
  • 1 tl Gember
  • 1 tl Chilipeper
  • 2 tl Steranijs
  • 1 tl Oregano
  • 2 tl Gerookte Paprikapoeder
  • 3 el Bruine Basterd suiker
  • 2 tl Zout

Friday White Sauce:

  • 5 el mayonaise
  • 1 el witte azijn
  • 1 el appelsap
  • 1 el mierikswortel
  • 2 tl zwartepeper
  • 1 tl citroensap
  • 1 tl zout
  • 2 tl cayennepeper
  • 1 tl knoflookpoeder

Bereidingswijze:
Maak de Friday White Sauce het liefst een dag van te voren en zet in de koelkast waardoor de saus wat steviger wordt. Je kan de saus zeker twee weken in de koelkast bewaren. Is de saus te dun doe er nog wat mayonaise door, is de saus te dik doe dan een klein beetje azijn en appelsap er doorheen. Kijk hier mee uit want je saus wordt sneller dunner dan dat het dik wordt. Proef ook regelmatig zodat je precies weet wat een beetje meer of minder van een ingrediënt doet met je saus. Deze saus hoort zuur te zijn en past daarom perfect bij een wat zoette kippenvleugel.

Doe alle kruiden in een kom, meng het goed en bestrooi hiermee de kippenvleugels.
Steek de BBQ aan en zorg ervoor dat de temperatuur rond de 180 graden is. Gebruik je een weber maak de kippenvleugels dan klaar op indirect vuur en bij een Big Green Egg maak je de Friday Kippenvleugels klaar zonder convEggtor, dus op direct vuur.
Als de kerntemperatuur van de kipenvleugels 72 graden is zijn ze klaar (ongeveer 35 minuten), serveer op een plank en bedruip iedere vleugel met een lepel van die heerlijke Friday White Sauce.

We horen graag je reactie of je er net zo enthousiast over bent als wij zijn.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Witte Kippenvleugels

Eendenborst in sojasaus

Eendenborst in Sojasaus

Opnieuw een BBQ Friday vinger likkend gerecht, Eendenborst gemarineerd in sojasaus. Op een mooie vrijdagavond liet Peter Bootsma ons kennismaken met dit gerecht. Knapperig aan de buitenkant en heerlijk rosé aan de binnenkant en door het vetlaagje aan de eendenborst een ware traktatie voor de mond. Wat hebben we allemaal nodig voor dit gerecht?

Ingrediënten:

  • 4 eendenborstfilet
  • 150 ml sojasaus Kikkoman
  • 2 el honing
  • 4 teentjes knoflook
  • afsluitbare diepvrieszak
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de vetlaag van de eendenborst in tot het vlees om de 1 cm (eerst in de breedte en dan in de lengte) je krijgt dan een ruitpatroon in het vet.
Doe de eendenborst in een afsluitbare diepvrieszak en doe daarbij de sojasaus, honing en grof gesneden knoflook en laat 2 uur gekoeld marineren.

Maak de barbecue aan voor indirect grillen op 200 graden. Leg de eendenborst met de vetzijde naar boven op indirect vuur.
Zodra de kerntemperatuur rond de 42 graden is, de eendenborst grillen (searen) op direct vuur, blijf erbij en draai regelmatig totdat de kerntemperatuur 52 graden is.

Laat heel even rusten op een warme plaats en snij de eendenborst in mooie niet al te dunne plakjes, strooi er zout en versgemalen peper over en dien op.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Eendenborst in Sojasaus.

Friday Saté

Friday Saté

Saté is het meest gemaakte vleesgerecht op de barbecue en er zijn waarschijnlijk evenveel varianten als dat er mensen wonen in Amsterdam. Waarom dan nog een saté recept zul je je afvragen.
Dat komt omdat wij vinden dat je dit Friday saté recept met Oosters tintje, met een minimum van ingrediënten, gewoonweg een keer moet hebben gemaakt om te beoordelen dat we niet hebben overdreven. Mals, smaakvol, simpel en goedkoop en perfect in combinatie met onze Japanse Komkommersalade.

BBQ Friday tips:

  • gebruik voor kipsaté altijd kippendijen, ze zijn 100 keer malser dan kipfilet, nadeel de dijen zien er minder mooi uit.
  • kies voor Kikkoman sojasaus, is zeer goed van smaak en erg dun(waterig) waardoor het perfect mixt met de kippendijen

Ingrediënten:

  • 500 g kippendijen (9 stokjes)
  • 3 el olijfolie
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el geraspte verse gember
  • 250 ml sojasaus (kikkoman)
  • 3 teenjes knoflook, grofgesneden

Optioneel:

  • bosje lente-uitjes of bosui
  • 2 el sesamzaadjes
  • 1 zeer fijn gesneden rode peper

Bereidingswijze:

Snij de kippendijen (zonder het vet weg te halen) in kleine saté stukken en marineer dit eerst met de olijfolie en hussel alles goed door elkaar.
Doe vervolgens de sojasaus, basterdsuiker, gember en knoflook erbij en laat in een afgesloten bak (afgesloten diepvrieszak gaat ook prima) in de koelkast twee uur marineren.
Rijg na twee uur de saté stukjes aan een middellang bamboe stokje en leg op de BBQ op indirect vuur (190 ˚C) met gesloten deksel.
Draai naar 20 minuten de saté om. De sate is na ongeveer 30/40 minuten klaar.
Controleer bij kip altijd de kerntemperatuur die 72+ ˚C moet zijn.

Leg de saté op een schaal en strooi er naar behoefte een heel fijn gesneden rood pepertje over en garneer met lente-uitje en geroosterde sesamzaadjes.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Friday Saté

Kip op Blik

Kip op Blik

Een hele kip op de barbecue klaarmaken? Geen enkel probleem met dit recept van Kip op Blik of zoals ze aan de overkant van de plas zeggen “Beer Can Chicken”. Op zich heb je buiten een hele kip niet veel nodig enige waar je op moet letten is dat de kip onder het deksel (deksel moet dus dicht kunnen) van je BBQ past.

Ingrediënten:

  • hele scharrelkip (liefst bij de poelier)
  • blik bier
  • Friday Prime Rub
  • 2 el honing

Bereidingswijze:

Smeer de kip van binnen en buiten rijkelijk in met de “Friday Prime Rub“. Maak het blik bier open en drink 1/3 lekker op.
Maak vervolgens met een blikopener het blikje bier helemaal open en doe er de overgebleven “Friday Prime Rub” in.

Schuif de kip met z’n kont over het blikje heen zodat hij rechtop staat en zet hem op indirect vuur op de BBQ bij een temperatuur rond de 225 graden.
Warm de honing een beetje op en giet dat na 30 minuten over de kip en draai, indien nodig, de kip om zodat deze gelijkmatig bruin wordt maar dat zie je eenvoudig aan de kleur.

Na 60 minuten is de kip klaar (kerntemperatuur 72+ ˚C), let op dat het blikje in z’n kont erg heet is dus pas op.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Kip op Blik

Gevulde Kipfilet

Gevulde Kipfilet

Met dit recept van gevulde kipfilet zal je menigeen verbazen. Door minimaal twee keer in te smeren met de Sweet Cola Barbecue Saus tover je in een klein halfuurtje een sappig en heerlijk gekruid kipfiletje op het tafel.

Ingrediënten:

  • 4 kipfilet
  • 4 plakjes rauwe ham
  • bakje kruidenkaas
  • 8 basilicumblaadjes

Rub:

  • 1 tl paprikapoeder
  • 1 tl knoflookpoeder
  • 1 tl uienpoeder
  • peper en zout naar smaak

Mob saus

Bereidingswijze:

Snij de kipfilet open met een scherp mes (zodat je ze open kan klappen) en smeer de binnen en buitenkant in met de rub,
Klap de kipfilet open en smeer 1 helft ruim in met kruidenkaas, leg hier bovenop een plakje rauwe ham en vervolgens 2 blaadjes basilicum.

Klap de kipfilet dicht en leg op indirect vuur op de BBQ (220 graden) met gesloten deksel. Smeer na 15 minuten de kipfilet in met de BBQ Saus en draai deze om en smeer de andere kant ook in de BBQ Saus. Na ongeveer 30 minuten is de kipfilet klaar.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Gevulde kipfilet