Gamba op stok

Gamba op Stok

Weer eens iets anders dan vlees en vis, gamba’s of grote garnalen op een stokje. Ze zijn licht verteerbaar waardoor dit recept prima geschikt is als voorgerecht. Daarnaast hebben schaal en schelpdieren nog een ander voordeel; bijna iedereen vindt ze om te smullen.

Ingrediënten:

  • 4 schoongemaakte gamba’s of grote garnalen
  • 5 el olijfolie
  • 1 limoen
  • 1 verse rode peper
  • 1 el koriander
  • 2 el platte peterselie

Bereidingswijze:
Haal de zaadjes uit de rode peper en snij zeer fijn, hak ook de peterselie en de koriander fijn. Doe de rode peper, peterselie, koriander, olijfolie en het sap van de limoen in een schaal en doe de gamba’s of grote garnalen erbij. Laat alles afgedekt, minimaal een uur in de koelkast marineren.
Rijg iedere gamba of garnaal in de lengte op een satéstokje en leg ze op hoog vuur (220 graden) direct op de BBQ zonder deksel.
Blijf erbij want na ongeveer drie minuten zijn de gamba’s klaar. Liggen de gamba’s/garnalen te lang op de BBQ dan worden ze snel droog en taai, iets om rekening mee te houden.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Gamba op Stok

Friday Banaan Dessert

Friday Banaan Dessert

Naast het grillen van steaks en talloze groenten is een barbecue ook uitermate geschikt om een heerlijk toetje te bereiden. Friday Banaan Dessert is zo’n toetje, niet te zwaar en niet te complex. Heerlijk na een avondje te hebben gebarbecued.

Ingrediënten:

  • 4 bananen
  • 8 el bruine basterdsuiker
  • 4 el bruine rum of whiskey
  • 1 tl soja saus (kikkoman)
  • 2 tl citroensap
  • 4 tl gesmolten roomboter
  • 1 tl kaneelpoeder
  • vanille ijs hoeveelheid naar wens
  • slagroom hoeveelheid naar wens
  • gesmolten chocolade hoeveelheid naar wens

Bereidingswijze:
Meng in een kom de gesmolten roomboter, basterdsuiker, rum/whiskey, soja saus en citroensap door elkaar.
Pel de bananen en snij ze in de lengte doormidden. Leg de bananen in een aluminiumschaal.
Smeer de bananen in met het mengsel en leg de aluminiumschaal op een BBQ met gesloten deksel op indirect vuur op ongeveer 170 graden.
Bedruip om de 5 minuten de bananen met het mengsel.
Na ongeveer 10 tot 15 minuten zijn de bananen gereed (mooi bruin gekarameliseerd).

Dien op samen met een bolletje vanille ijs en slagroom en besprenkel alles met een beetje kaneelpoeder en de gesmolten chocolade.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Friday Banaan Dessert

Japanse Komkommersalade

Japanse KomkommerSalade

Een vriend van het eerste uur en een vervend BBQ Friday tester vindt deze Japanse (Sunomono) komkommersalade een absolute topper en stond er op om het recept zo snel mogelijk via onze site te delen. Dus Gabriel dit recept is voor jou 🙂 Deze Japanse (Sunomono) komkommersalade past perfect bij een of meerdere stokjes Friday saté. Een salade met verschillende smaaktonen van zuur naar zoet naar pittig, gewoon een genot om bij een BBQ gerecht te eten.

Ingrediënten:

  • 2 komkommers
  • 1 tl zout
  • 4 tl suiker
  • 1 1/2 tl geraspte gemberwortel
  • 1 el sojasaus
  • 5 el rijstazijn
  • 1 rode peper
  • 1 el sesamzaad (geroosterd)

Bereidingswijze:

Was de komkommers goed onder kraan met koud water, snij met een dunschiller van vier kanten lange strips van de schil, zodat er om en om nog wat schil aan de komkommer blijft zitten (de komkommers zien er zo gestreept uit). Snij de uiteinden er vanaf en snij de komkommers doormidden.
Snij de komkommers in hele dunne plakjes met een schaaf of mes of nog beter een mandoline. Leg ze in een kom en bestrooi met zout. Roer goed door en zet in de koelkast.

Meng in een kom de suiker, gember, sojasaus en azijn. Roer door met een garde. Als de gesneden komkommers een minuut of vijf in het zout hebben gestaan, knijp je het overtollige vocht eruit met je handen. Meng dan de komkommers met de saus en roer alles goed door elkaar.

Laat de komkommersalade dan nog een uur afgedekt in de koelkast staan. Doe de sesamzaadjes in een droge pan (zonder boter of olie) en rooster ze op middelhoog vuur totdat ze lichtbruin verkleurd zijn.

Bestrooi bij het opdienen de komkommersalade met de geroosterde sesamzaadjes en zeer fijngesneden rode peper.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Japanse Komkommersalade

Eendenborst in sojasaus

Eendenborst in Sojasaus

Opnieuw een BBQ Friday vinger likkend gerecht, Eendenborst gemarineerd in sojasaus. Op een mooie vrijdagavond liet Peter Bootsma ons kennismaken met dit gerecht. Knapperig aan de buitenkant en heerlijk rosé aan de binnenkant en door het vetlaagje aan de eendenborst een ware traktatie voor de mond. Wat hebben we allemaal nodig voor dit gerecht?

Ingrediënten:

  • 4 eendenborstfilet
  • 150 ml sojasaus Kikkoman
  • 2 el honing
  • 4 teentjes knoflook
  • afsluitbare diepvrieszak
  • peper en zout naar smaak

Bereidingswijze:

Snij de vetlaag van de eendenborst in tot het vlees om de 1 cm (eerst in de breedte en dan in de lengte) je krijgt dan een ruitpatroon in het vet.
Doe de eendenborst in een afsluitbare diepvrieszak en doe daarbij de sojasaus, honing en grof gesneden knoflook en laat 2 uur gekoeld marineren.

Maak de barbecue aan voor indirect grillen op 200 graden. Leg de eendenborst met de vetzijde naar boven op indirect vuur.
Zodra de kerntemperatuur rond de 42 graden is, de eendenborst grillen (searen) op direct vuur, blijf erbij en draai regelmatig totdat de kerntemperatuur 52 graden is.

Laat heel even rusten op een warme plaats en snij de eendenborst in mooie niet al te dunne plakjes, strooi er zout en versgemalen peper over en dien op.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Eendenborst in Sojasaus.

Nucleaire Buffel Keutels

Nucleaire Buffel Keutel

Er zijn verschillende benamingen voor zoals Flaming Bombshell of ABT (Atomic Buffalo Turd) maar in het Nederlands gewoon een Nucleaire Buffel Keutel, gemaakt van een gevulde Jalapeño peper. Doet het heel goed als voorafje en zet alle smaakpapillen weer even netjes op een rijtje. Daarnaast is de Nucleaire Buffel Keutel ook vrij eenvoudig te maken en daar houden wij als barbecuer van. De verse Jalapeño peper kan je tegenwoordig overal kopen want bij de meeste supermarkten ligt hij gewoon in de schappen.

Ingrediënten:

    • bakje roomkaas (zonder kruiden)
    • zoete puntpaprika
    • 4 Jalapeños pepers
    • 1 bakje spekreepjes
    • 8 plakken ontbijtspek

 

Bereidingswijze:

Bak de spekjes uit in een koekenpan (kan op het gasstel of op de BBQ) totdat ze lekker knapperig zijn.
Gril de zoete puntpaprika op de BBQ en zodra alle twee de kanten redelijk zwart zijn er af halen en in een afsluitbare diepvries zak af laten koelen op het aanrecht.
Halveer de 4 verse Jalapeño pepers en verwijder voorzichtig de zaadlijsten.
Schraap van de, inmiddels afgekoelde puntparika, de zwarte buitenkant en verwijder de zaadlijsten, snij de paprika fijn en meng dit met de fijngehakte uitgebakken spekjes en de roomkaas in een kom.
Vul hiermee de Jalapeño pepers en wikkel er een plakje ontbijtspek omheen en leg ze op indirect vuur op de BBQ (rond de 180 graden). Zodra het ontbijtstek mooi knapperig is en je met een satestokje vloeiend door de Jalapeño peper kan prikken is deze klaar. Het is ook heerlijk als je na 30 minuten een beetje rookhout (hickory wood) gebruikt zodat de Nucleaire Buffel Keutel een lichte rooksmaak krijgt.

Eet smakelijk

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Nucleaire Buffel Keutels

Friday Saté

Friday Saté

Saté is het meest gemaakte vleesgerecht op de barbecue en er zijn waarschijnlijk evenveel varianten als dat er mensen wonen in Amsterdam. Waarom dan nog een saté recept zul je je afvragen.
Dat komt omdat wij vinden dat je dit Friday saté recept met Oosters tintje, met een minimum van ingrediënten, gewoonweg een keer moet hebben gemaakt om te beoordelen dat we niet hebben overdreven. Mals, smaakvol, simpel en goedkoop en perfect in combinatie met onze Japanse Komkommersalade.

BBQ Friday tips:

  • gebruik voor kipsaté altijd kippendijen, ze zijn 100 keer malser dan kipfilet, nadeel de dijen zien er minder mooi uit.
  • kies voor Kikkoman sojasaus, is zeer goed van smaak en erg dun(waterig) waardoor het perfect mixt met de kippendijen

Ingrediënten:

  • 500 g kippendijen (9 stokjes)
  • 3 el olijfolie
  • 2 el bruine basterdsuiker
  • 1 el geraspte verse gember
  • 250 ml sojasaus (kikkoman)
  • 3 teenjes knoflook, grofgesneden

Optioneel:

  • bosje lente-uitjes of bosui
  • 2 el sesamzaadjes
  • 1 zeer fijn gesneden rode peper

Bereidingswijze:

Snij de kippendijen (zonder het vet weg te halen) in kleine saté stukken en marineer dit eerst met de olijfolie en hussel alles goed door elkaar.
Doe vervolgens de sojasaus, basterdsuiker, gember en knoflook erbij en laat in een afgesloten bak (afgesloten diepvrieszak gaat ook prima) in de koelkast twee uur marineren.
Rijg na twee uur de saté stukjes aan een middellang bamboe stokje en leg op de BBQ op indirect vuur (190 ˚C) met gesloten deksel.
Draai naar 20 minuten de saté om. De sate is na ongeveer 30/40 minuten klaar.
Controleer bij kip altijd de kerntemperatuur die 72+ ˚C moet zijn.

Leg de saté op een schaal en strooi er naar behoefte een heel fijn gesneden rood pepertje over en garneer met lente-uitje en geroosterde sesamzaadjes.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Friday Saté

Ribeye

Ribeye

Naar onze bescheiden mening is een Ribeye van de barbecue het lekkerste stuk vlees. Maar waar moet je op letten als je een Ribeye gaat kopen? Er zit namelijk veel verschil tussen de ene en de andere ribeye. Hierbij een aantal tips waar je op moet/kan letten.

BBQ Friday Ribeye tips:

  • koop de Ribeye bij een goeie slager
  • neem een dikke Ribeye (minimaal 3 cm dik)
  • de Ribeye moet rijkelijk geaderd zijn met vet, bij een hoop slagers is een Ribeye te mager.
  • gebruik houtskool
  • gebruik zout en peper altijd achteraf, peper verbrand en wordt daardoor bitter.

Mocht je de kans hebben om Aberdeen Angus (21 days Dry-aged of nog langer) Ribeye aan te schaffen en je hebt het geld er voor over moet je dat zeker doen.

Ingredienten:

  • Ribeye
  • peper & zout
  • olijfolie

Bereidingswijze:

Haal de Ribeye een halfuur voor het barbecueën uit de koelkast en laat rustig op het aanrecht op temperatuur komen.
Smeer de ribeye ruim in met olijfolie en leg hem op indirect vuur met gesloten deksel. Zodra de kerntemperatuur 45 graden is geworden grill je hem aan beide kanten af op hoog vuur (searen). Je krijgt dan van die mooie grillmarkers op het vlees. Meestal wordt daarom ook gebruik gemaakt van een gietijzeren bbq-rooster. Maar met een gewoon standaard rooster kan het uiteraard ook.

Zodra de kerntemperatuur 49/50 graden is haal je de Ribeye van het vuur en laat je hem even rusten, je zal zien dat de kerntemperatuur dan nog iets oploopt.

Bestrooi hem met grofgemalen zeezout en zwarte peper, snij hem aan repen en dien hem op.

Wil je eens iets aparts? Smeer hem na het opdienen licht in met Friday Steak Wasabi of met een chimichurri.

Klik hier voor de printversie van het recept: Ribeye.

Zalm op plank

Zalm op plank

Zalm bereid op een houtenplank van cederhout (andere houtsoort kan uiteraard ook) geeft een extra smaak aan de vis. Als je deze hout/lichte rooksmaak combineert met de onderstaande ingrediënten heb je een perfecte combinatie.

Ingredienten:

  • 1 zalmmoot (2 personen)
  • 4 el honing
  • 1 rode ui
  • 2/3 wijnglas jus d’orange
  • 1 el sojasaus
  • 1el Knoflookpoeder
  • 1 tl gemberpoeder
  • peper & zout naar smaak
  • 1/2 wijnglas witte wijn
  • 2 plakjes citroen

Bereidingswijze:
Neem een afsluitbaar plastic diepvrieszak en meng daarin de honing, rode ui in ringen gesneden, jus d’orange, sojasaus, knoflookpoeder, zout & peper, gemberpoeder en de witte wijn.
Doe de zalmmoot erbij en sluit het goed af. Laat de zalm ruim een uur marineren in de koelkast.

Leg de zalm na het marineren op een nat doorweekte cederhouten plank, leg de twee plakjes citroen er bovenop en leg de plank met zalm 15 tot 20 minuten (kerntemperatuur 45 graden) op de BBQ met gesloten deksel bij 200 graden.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Zalm op plank

Hamburger New York Style

Hamburger New York Style

Hamburgerrecepten zijn er in overvloed, loop een gemiddelde supermarkt in en je struikelt bijna over de hamburgers. Maar ja, welke zijn nu lekker? Simpel, maak ze gewoon zelf dan weet je zeker dat ze smaken en daarnaast weet je wat er in zit en dat kan je van zo’n chemische supermarktburger niet altijd zeggen. Dit recept van de New York Style Hamburger moet je dan ook een keer hebben gemaakt en ik weet zeker dat je het regelmatig zal herhalen.

Ingrediënten:

  • 350 g rundergehakt
  • peper en Zout (naar smaak)
  • oude kaas (Old Amsterdam, ook niet kaas liefhebbers lusten dit in de Hamburger, probeer maar)
  • potje Chutney
  • 4 plakjes bacon
  • beetje veldsla
  • 1 ui
  • 1 tomaat
  • 1 augurk
  • hamburgerbroodjes (afbak kaiserbroodjes zijn ook perfect)

Bereidingswijze:

Doe het rundergehakt in een schaal en bestrooi het ruim met peper en zout. Kneed alles goed door elkaar. Rol van het gehakt balletjes (ongeveer net zo groot als een golfbal).
Zorg dat je altijd een even aantal balletjes hebt. Leg een gehaktballetje in de palm van hand en maak deze rond en zo plat mogelijk. Leg op het platte ronde gehakt schijfje een reep oude kaas en in het midden een theelepel chutney, zorg dat de randen vrij zijn. Neem nog een balletje en vorm daar ook een platte ronde schijf van en leg deze over de net gevulde eerste schijf. Vouw de randen goed dicht en je hebt je eerste gevulde hamburger gemaakt. Herhaal dit totdat je alle hamburgers hebt gemaakt. Je hebt voor vier personen ongeveer 350 gram gehakt nodig.

Maak de hamburgers niet te groot en druk in iedere hamburger een kuiltje zodat hij in vorm blijft tijdens het grillen.

Leg de Hamburgers New York Style samen met de plakjes bacon op indirect vuur op de BBQ bij een temperatuur van rond 220 graden. Check na 10 minuten of ze goed zijn en draai ze nog even om.

Gril op het laatst de hamburgerbroodje nog even mee (de kaiserbroodjes eerst in de oven afbakken). Maak op met een blaadje sla, hamburger, uienring en een dun plakje tomaat, twee plakjes augurk en een plakje bacon.  Probeer de Hamburger New York Style eens zonder saus, de smaak zal je verbazen.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Hamburgers New York Style

Kip op Blik

Kip op Blik

Een hele kip op de barbecue klaarmaken? Geen enkel probleem met dit recept van Kip op Blik of zoals ze aan de overkant van de plas zeggen “Beer Can Chicken”. Op zich heb je buiten een hele kip niet veel nodig enige waar je op moet letten is dat de kip onder het deksel (deksel moet dus dicht kunnen) van je BBQ past.

Ingrediënten:

  • hele scharrelkip (liefst bij de poelier)
  • blik bier
  • Friday Prime Rub
  • 2 el honing

Bereidingswijze:

Smeer de kip van binnen en buiten rijkelijk in met de “Friday Prime Rub“. Maak het blik bier open en drink 1/3 lekker op.
Maak vervolgens met een blikopener het blikje bier helemaal open en doe er de overgebleven “Friday Prime Rub” in.

Schuif de kip met z’n kont over het blikje heen zodat hij rechtop staat en zet hem op indirect vuur op de BBQ bij een temperatuur rond de 225 graden.
Warm de honing een beetje op en giet dat na 30 minuten over de kip en draai, indien nodig, de kip om zodat deze gelijkmatig bruin wordt maar dat zie je eenvoudig aan de kleur.

Na 60 minuten is de kip klaar (kerntemperatuur 72+ ˚C), let op dat het blikje in z’n kont erg heet is dus pas op.

el = eetlepel (15 ml)
tl = theelepel (5 ml)
l = liter (1000 ml)
ml = milliliter
kg = kilogram (1000 gr)
g = gram

Klik hier voor de printversie van het recept: Kip op Blik